Ingredientes:

• 1,2 kg de enguias
• 1,5 decilitros de vinho branco
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 decilitro de azeite
• 4 cebolas grandes
• 1 dente de alho
• 1 kg de tomate
• 2 pimentos
• 1 colher de sopa de colorau
• salsa
• louro
• tomilho
• sal e pimenta
• 200 g de fatias de pão torrado

Confecção:

Esfole e arranje as enguias, corte-as aos bocados e tempere-as com sal. Corte as cebolas às rodelas e leve-as a alourar com a margarina e o azeite. Quando as cebolas estiverem louras, junte-lhes o tomate cortado às rodelas, o dente de alho esmagado, louro, salsa, tomilho, colorau, sal e pimenta. Deixe refogar um pouco e junte depois as enguias, envolvendo-as bem. Regue com o vinho branco e deixe cozer em lume brando. Adicione os pimentos cortados em tiras 10 minutos depois de o líquido ter começado a ferver. Sirva sobre pão torrado.

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