Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes:

• enguias
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• salsa
• 1 copo de vinho

Confecção:

Arranje e lave as enguias. Parta-as e salgue-as. Faça um refogado com duas cebolas cortadas às rodelas, três dentes de alho picados, uma folha de louro, uma colher de chá de colorau, um ramo de salsa e um copo de vinho branco. Deite as enguias no refogado e deixe apurar. Verifique o sal e, quando estiver quase tudo cozido, verta mais meio copo de vinho branco. Sirva as enguias numa travessa sobre fatias de pão torrado ou pão frito.

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