Confecção:

Cortam-se os filetes de pescada, garoupa ou pargo, temperam-se de sal, sumo de limão, pimenta, uma colher de azeite e um ramo de salsa, deixam-se marinar durante 60 minutos. Põe-se ao lume um tacho de com água que se tempera de sal, pimenta, um fio de azeite, uma cebola inteira e um ramo de salsa quando ferver tiram-se os filetes da marinada e deitam-se no tacho, deixando-os ferver durante 10 minutos. Faz-se puré de batata e um molho branco bem temperado. Num prato de ir ao forno e à mesa deita-se o puré fazendo parede em volta do prato. Colocam-se os filetes cozidos ao meio e o molho por cima. Leva-se ao forno a gratinar.

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