Fonte: CM Póvoa de Varzim

Ingredientes (5-6 pessoas):

• 1 Kg de filetes de pescada, garoupa ou cherne
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média
• 0,5 L de vinho branco
• 1 folha de louro
• Sumo e casca de limão, sumo de laranja, rodelas de beterraba, alcaparras, sal e pimenta q.b.
• 1 Kg de batatas novas
• Azeite q.b.

Confecção:

“Tempere os filetes com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão e deixe assim durante meia hora. À parte, faça um refogado com 1 colher de manteiga e a cebola picada. Deixe alourar e adicione o vinho branco, a folha de louro, casca de limão ralada, um pouco de sumo de laranja, pimenta mais 1 colher de manteiga.
Deixe ferver durante 10 minutos e depois introduza os filetes e deixe-os cozinhar, sem ferver, cerca de 20 a 30 minutos. Se necessário, 5 minutos antes de servir enfrosse o molho com 1 colher de chá de maisena. Sirva os filetes acompanhados de batatas louras, rodelas de beterraba e 1 alcaparra sobre cada um.” 1

1 In: "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa"- selecções do Reader's Digest, p. 80

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