Folhado de Bacalhau - Doces & Companhia

Folhado de Bacalhau

Ingredientes:

0,5 kg de Massa Folhada
350 g de Bacalhau
1 Cebola
3 cabeças de Alho
0,5 molho de Grelos
1 Ovo
3 dl de Azeite
0,5 dl de Vinagre Balsâmico
0,5 molho de Salsa
150 g de Azeitonas Pretas
150 g de Grão
18 Tomates Cereja
Sal e Pimenta q.b.

Confecção:

Coze-se o bacalhau, escorre-se (reservando a água) e separa-se em lascas. Na água que se guardou, leva-se o grão a cozer durante 8 minutos na panela de pressão. Escorre-se e reduz-se a puré.
Corta-se a cebola e estufa-se com 1 dl de azeite. Junta-se depois o bacalhau. Por fim, acrescenta-se o puré de grão e reserva-se. À parte cozem-se os grelos, arrefecem-se em água fria e escorrem-se.
Cozem-se os dentes de alho com pele em azeite (ou banha de porco) em lume muito brando. Escorrem-se, reservando o azeite. Descaroçam-se as azeitonas e trituram-se com 1 dl de azeite (pode-se acrescentar um dente de alho e uma anchova). Pica-se a salsa e tritura-se, temperada de sal, com 1 dl de azeite.
Cortam-se rodelas de massa folhada (estendida) e vão a forno forte (220º C) durante 5 minutos num tabuleiro polvilhado de farinha. Retiram-se, achatam-se (para tirar o ar) e recheiam-se com a mistura de cebola com azeite, bacalhau e grão cozido. Por cima do creme põe-se um dente de alho e rega-se ligeiramente com o azeite da cozedura dos alhos. Volta ao forno para reaquecerem e tostarem um pouco.
Servem-se os folhados numa cama de grelos cozidos (e aquecidos) rodeados de um pouco de cada um dos molhos (azeitona e salsa), tomates cortados em metades e alhos, podendo regar-se com vinagre balsâmico.