Ingredientes:

• 6 postas de garoupa grandes (+- 200 g cada)
• 1 dl de vinho branco
• 2 cebolas
• 1 cenoura grande
• 2 hastes de salsa
• meia folha de louro
• 550 g de feijão verde
• 8 batatas médias
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 5 colheres de sopa de azeite
• 3 gemas grandes
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• sal e pimenta

Confecção:

Prepare um caldo, fervendo 1,5 dl de água com sal, vinho, cebola, cenoura, salsa e louro. Coe o caldo e leve de novo ao lume. Junte o peixe e cozinhe por 7 minutos. À parte, coza o feijão verde e as batatas.
Molho: Leve ao lume um tacho com a manteiga e o azeite. Aqueça bem e fora do lume adicione em fio as gemas já batidas. Vá misturando com uma colher. Junte gradualmente o sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Disponha o peixe numa travessa com o feijão e as batatas. Sirva o molho à parte.

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