Ingredientes:

• 1 kg de lulas pequenas (em boas condições)

Recheio

• 50 g de presunto
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 tomate grande
• 1 gema
• 50 g de azeitonas
• salsa
• sal e pimenta

Molho

• 30 g de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 3 tomates
• 1 copo de vinho branco

Confecção:

Prepare e lave as lulas.
Recheio: Pique a cebola e aloure com a margarina e o azeite. Pique aos quadradinhos o presunto, as cenouras, os tentáculos das lulas e um ramo de salsa. Tire a pele ao tomate e deite todos estes ingredientes na frigideira onde está a cebola. Tempere com pimenta. Retire do lume e misture a gema de ovo e as azeitonas descaroçadas.
Molho: Aqueça a margarina e o azeite, e junte a cebola, a cenoura e os tomates, cortados em pedaços. Tempere com sal e pimenta. Tape a frigideira e deixe cozer sobre lume brando durante 5 a 10 minutos. Encha com o primeiro preparado os sacos das lulas e feche a abertura com um palito. Coloque-as na frigideira com o molho, junte o vinho branco e uma pernada de salsa. Tape e deixe cozer em lume brando. Se o molho não for suficiente para cozer as lulas, acrescente um pouco de água.
Ao fim de uma hora retire as lulas e passe o molho por um passador (ou aplique-lhe a varinha). Deite o molho sobre as lulas. Sirva com batatas cozidas ou arroz branco.

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