Fonte: CM Póvoa de Varzim

Ingredientes (4 pessoas):

• 2 kg de polvo
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• azeite
• arroz
• 1 dente de alho
• 1 ramo de cheiro (salsa, louro)
• farinha, ovos e pão ralado para panar

Confecção:

Amanha-se e lava-se o polvo muito bem. Coloca-se o polvo num tacho juntamente com 1 cebola, 1 cenoura e 1 ramo de cheiros, para uma pré-cozedura. Deixa-se tapado, em lume brando, durante 15 minutos. Escorre-se o polvo, coloca-se num prato envolvido em película aderente e leva-se ao frigorífico para arrefecer rapidamente. Cortam-se os tentáculos em filetes (aos bocados e depois a meio) e reservam-se a cabeça e as pontas mais finas para o arroz. Temperam-se os filetes com sal e pimenta, e, de seguida, passam-se por farinha, ovo e pão ralado. Vão a fritar em óleo bem quente.
Para o arroz faz-se um refogado com a cebola, o alho e bastante azeite, junta-se a calda de cozer o polvo, a cabeça e as pontas dos tentáculos cortados em bocados, garante-se a quantidade de água necessária para que o arroz fique solto, sendo este colocado quando a água estiver a ferver.

Receita do Restaurante “Santo André”

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