Fonte: Cucbuc - Receitas ao Molho

Ingredientes:

• 350 g de farinha de milho
• 600 g de sardinhas
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 0,5 dl de azeite
• sal
• vinagre

Confecção:

Limpam-se e amanham-se as sardinhas, retirando-lhes as escamas sem as amachucar muito. Leva-se um recipiente com água e sal ao lume e cozem-se as sardinhas. Retiram-se da água, que se passa por um passador, e adiciona-se mais água até perfazer 3 litros, reservando-a. Coloca-se o azeite num tacho e deixa-se aquecer. Junta-se a cebola picada finamente e deixa-se refogar. Retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas. Cortam-se em pequenos cubos e juntam-se aos refogado, assim como parte da salsa, deixando cozinhar mais um pouco. Junta-se o caldo, rectificam-se os temperos e deixa-se ferver. Retira-se do lume e dissolve-se a farinha de milho tendo o cuidado de não deixar granitar. Para isso deve mexer-se com ajuda de umas varas. Leva-se novamente ao lume e deixa-se cozer durante meia hora, mexendo de vez em quando. Depois de pronta, rega-se com um fio de vinagre. Servem-se estas papas bem quentes acompanhadas das sardinhas que serão temperadas com azeite.

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