Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes:

• enguias
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de vinagre
• pão torrado
• 1 cálice de vinho branco
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• pimenta preta
• sal

Confecção:

Faça um refogado com as cebolas picadas, os dentes de alho picados, a salsa e o louro. Quando a cebola estiver a alourar, verta um cálice de vinho branco. Depois de limpar as enguias, parta-as aos bocados e deite-as no refogado. Tempere com sal e pimenta preta. Verta um copo de água e deixe apurar. No fim, dissolva a farinha de trigo no vinagre e junte ao caldo para engrossar. Sirva com fatias de pão torrado.
Observação: Receita característica da lagoa de Melides e da lagoa de Santo André.

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