Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau com cerca de 250 g
• 2 colheres de sopa de pão integral picado
• 2 cálices de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de nozes picadas
• 200 g de manteiga
• noz-moscada
• 1 echalotte fatiada
• sal
• 2 folhas grandes de couve escaldadas
• 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
• 2 batatas cozidas no vapor fatiada
• 1 molho de agrião
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 ovo
• 1 bouquet garni
• 1 copo de vinho branco

Confecção:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:
No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

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