Soufflé de Bacalhau

Ingredientes:

400 g de bacalhau demolhado
1 dl de azeite
2 dentes de alho, picados finamente
6 pãezinhos (carcaças)
6 ovos
sal e pimenta q.b.
pão ralado q.b.

Confecção:

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco. Misture o pão espremido e as gemas, mexa, deixe aquecer muito bem e rectifique os temperos. Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, escolha-o de peles e espinhas, esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior. Bata as claras em castelo e misture no preparada, com cuidado. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite nele o preparado, alise, polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (160º C), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.