Ingredientes:

• 15 g de manteiga
• 100 g de carne de santola
• 25 a 50 g de camarões, gambas ou outro marisco
• 1/2 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de erva doce
• 4 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta

Confecção:

Espalhe manteiga no fundo de uma forma própria para soufflé (forma alta) e junte o marisco (às lasquinhas) e a erva doce. Coloque sobre o peixe uma folha de alumínio e leve a forno médio (190º C) durante 5 ou 6 minutos. Entretanto separe as gemas das claras, e misture as gemas com o queijo, o sal e a pimenta. Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura já preparada, deitando depois tudo sobre o peixe quente. Coloque novamente no forno e deixe cozinhar durante 20 minutos, até o soufflé ter aumentado de volume e ter adquirido um tom dourado.

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