Tamboril recheado e flamejado
Ingredientes:
Confecção:
Abra as tranches de tamboril ao meio e tempere com pimenta branca, sal e
gotas de vinho branco. Entretanto prepare o recheio: parta os pinhões, pique a
cebola e o alho e faça em manteiga, com os pinhões, em lume brando para não
queimar. Junte o mel, tempere e deixe arrefecer. Numa tigela amoleça manteiga,
(tendo o cuidado de não a deixar derreter), e junte o refugado dos pinhões e
mel, envolvendo bem. Estenda um pouco de papel de alumínio e enrole o preparado,
até fazer um rolo perfeito e leve ao frigorífico. Quando estiver bem
solidificado corte um pouco dessa manteiga e recheie o tamboril. Envolva o
tamboril em película aderente e escalfe num caldo aromático não muito forte,
para não perder o sabor do preparado. Prepare o molho: reduza um pouco do caldo
que escalfou o peixe, junte conhaque e deixe flamejar. Engrosse com natas e
manteiga e ervas picadas a gosto. Sirva este prato guarnecido de um panaché de
legumes com cogumelos paris, courgettes e cenoura (corte tudo em burnesa
grossa (quadrados) e salteie com um arroz basmati salteado com juliana
fina de amêndoas e figos secos.
Nota: Utilize peixe fresco de preferência. Disponha o prato da
seguinte forma: o rolo do peixe recheado no centro do prato, o molho a tapar
só metade do peixe, os legumes salteados num lado e o arroz no outro (faça uma
forma ao arroz com uma tigela), polvilhe com aneto e sirva.
© 2002-2009, Doces & Companhia | Termos de Uso | Política de Privacidade