Fonte: Laranjas brilhantes

Ingredientes:

• 250 g de manteiga
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de ervas aromáticas frescas (manjerona, estragão, aneto, cerefólio)
• Sal
• pimenta
• 4 trutas salmonadas arranjadas com cerca de 300 g cada uma
• 40 g de farinha
• 1 cebola
• 1 limão

Confecção:

Para a manteiga com ervas aromáticas, ponha 210 g de manteiga en lugar quente durante algum tempo, até ficar apenas amolecida, a não derretida.
Lave a salsa e as ervas, seque em papel de cozinha, retire as folhas e pique tudo. Junte à manteiga e tempere com uma pitada de sal e pimenta-branca. Depois, amasse e forme um rolo. Envolva em papel de alumínio e coloque no frigorífico.
Lave as trutas salmonadas, seque com papel de cozinha e salpique com um pouco de sal. Passe por farinha. Aqueça o resto da manteiga em lume médio e frite as trutas de modo que fiquem bem passadas e douradas a toda a volta. Retire, escorra e mantenha em lugar quente.
Descasque a cebola, pique e frite na manteiga até alourar.
Espalhe bocadinhos de cebola por cima das trutas. Esprema o sumo do limão e regue com ele os peixes. Tire a manteiga com ervas aromática de dentro do papel de alumínio, corte às rodelas e disponha sobre os peixes.

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