Ingredientes:

• 1 tigela grande de grão
• sal e pimenta
• 1 kg de dobrada mista limpa
• 1 limão
• 1 cebola
• salsa e louro
• 5 colheres de sopa de azeite
• 200 g de bacon
• 3 cebolas médias

Confecção:
Escolha e lave o grão. Coloque-o de molho de um dia para o outro coberto de água e com uma colher de sal. Lave a dobrada, raspe-a bem e depois de escaldada esfregue-a com pedaços de limão e sal grosso. Lave novamente e escorra. Coza a dobrada em água temperada com sal e juntamente com uma cebola descascada inteira, alguns ramos de salsa e meia folha de loureiro. À parte, coza o grão bem coberto de água. Quando a dobrada ficar macia, escorra e corte-a aos quadrados. Num tacho de barro, prepare um refogado leve com o azeite, o bacon cortado às tiras e as cebolas descascadas e picadas. Quando a cebola alourar um pouco, junte-lhe a dobrada e refogue por uns minutos. Adicione depois o grão e alguma água da sua cozedura. Rectifique o tempero com sal e pimenta e deixe apurar. Sirva bem quente.