Ingredientes:

• 1,4 kg de lombo de vitela numa única peça
• sal e pimenta em grão
• 1 cabeça de alhos
• 1 cenoura média
• 0,5 dl de azeite
• 1 folha de loureiro
• 2 colheres de sopa de banha

Confecção:

Limpe a carne, deixando ficar alguma gordura. Ate com um fio branco para não perder o formato. Faça uma mistura de alguns grãos de pimenta moídos, adiconando sal suficiente para temperar a carne e os alhos descascados e cortados. Pise tudo muito bem e acrescente a cenoura previamente ralada. Com este tempero barre uniformemente a carne e coloque-a dentro de uma assadeira de barro. Regue com o azeite e o vinho. Por cima disponha o louro cortado e regue com a banha amolecida. Deixe marinar durante uma hora e asse no forno por 1 hora. Vire a carne várias vezes e regue frequentemente com o molho que se for formando. Acompanhe com arroz e legumes cozidos.