Ingredientes:
- medalhões de veado
- vinho rosé
- alecrim, tomilho, noz-moscada, pimenta moída, ervas finas
- limão
- louro, sal e pimenta em grão preta
- mel
- batatas
- natas
- gemas
- folhas de louro
- alho esborrachado
- framboesas
- conhaque
- 1 courgette
- endívia
- cogumelos
Confecção:
Ponha os medalhões de veado numa marinada de vinho rosé, alecrim, tomilho, limão, louro, sal, pimenta em grão preta e mel. Prepare o gratinado: corte as batata em rodelas finas, ponha-as num tabuleiro, e cubra com uma mistura de natas e gemas, temperadas com sal, noz-moscada e pimenta moída. Leve ao forno para alourar. Reserve a marinada e salteie os medalhões de veado em alho esborrachado com umas folhas de louro. Utilize metade da marinada para preparar o molho, juntando as framboesas e flambeando com conhaque. Faça juliana da courgette, endívia e cogumelos, e salteie com um pouco de manteiga e alho picados. Emprate da seguinte forma: disponha os legumes salteados no centro do prato com os medalhões sobrepostos e tapados com o molho, e o gratinado de batata ao lado. Decore com ervas finas a seu gosto.
