Ingredientes:

• 8 vagens de piri-piri (gindungo)
• 5 dentes de alho
• 2 Cebolas grandes
• 2 Tomates grandes
• 1 kg de moelas
• 1 Litro de cerveja branca
• 1 Cálice whisky velho
• Sal q.b.

Confecção:

Depois de muito bem lavadas e limpas, corte as moelas ao meio. Separe a parte mais dura da pele, e deite fora
Depois de esmagar bem os Alhos, corte a Cebola às rodelas bem fininhas, e os Tomates em bocados muito pequenos.

Na picadora, desfaça as vagens do Gindungo. Se preferir, num recipiente, coloque o Gindungo junto com um pouco de Azeite, e faça uma pasta.

Num recipiente de barro, coloque as Moelas, os Alhos, os Tomates, a Cerveja, as Cebolas, o Jindungo (desfeito ou em pasta de Azeite) e acerte o tempero com Sal.

Depois de levantar fervura em lume bem forte, adicione o cálice de whisky velho. Reduza o lume, e deixe cozinhar até as moelas ficarem prontas. Acerte os temperos. Aguarde e deixe ferver durante 5 minutos. Volte a reduzir o lume para o mínimo, tape e aguarde 30 minutos. Para mexer o conteúdo do recipiente, utilize de preferência uma colher de pau.

Acompanhamento: Arroz bem soltinho, ou puré de batata.

Sugestão: Aconselhamos no início da confecção, dar um escaldão às moelas numa panela de pressãodurante 20 minutos, para ficarem previamente moles.

Fonte: Restaurante "A Margarida"