Ingredientes:

• 1 kg de tripas cortadas e limpas
• 1 fatia grossa de presunto
• 1/2 chouriço de carne
• 150 g de salpicão
• 0,5 dl de azeite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta em grão
• 1 colher de chá de colorau
• meia folha de loureiro
• 250 ml de vinho tinto

Confecção:

Depois de lavar muito bem as tripas, faça molhinhos destas, junto com o presunto, o chouriço e o salpicão cortados às tiras. Amarre os rolos com um fio incolor.
Faça um refogado com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida, coloque no tacho os molhinhos de tripas e tempere com sal, pimenta acabada de moer, colorau e o louro.
Quando começar a ferver, tape o tacho e cozinhe lentamente durante uma hora meia, adicionando gradualmente pequenas porções de água quente e o vinho. Sirva muito quente.