Ingredientes:

• 1 coelho
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 250 g de arroz
• 1 colher de chá de açafrão
• 5,5 dl de água quente
• Sal e pimenta q.b.
• 1/3 de pimento amarelo (ou vermelho)
• 1/3 de pimento laranja (ou verde)
• Salsa picada q.b.
• Azeite q.b.

Confecção:

1. Corte o coelho em pedaços muito pequenos e tempere com sal e pimenta.
2. Pique a cebola e os alhos e ponha a refogar, numa frigideira larga, com o azeite. Quando estiver dourado junte o coelho e deixe ganhar cor, vá virando para ganhar cor de ambos os lados.
3. Retire a pele aos tomates e pique-os, depois junte-os ao refogado (se não forem muito maduros adicione um pouco de polpa de tomate).
4. Acrescente o arroz e o açafrão. Envolva tudo muito bem e verta a água aos poucos (de modo a que o arroz não pegue e que a água seja suficiente para cozer o arroz e ficar com molho).
5. Tempere com sal e pimenta. Quando o arroz estiver cozido adicione a salsa picada e os pimentos cortados às tiras e deixe ficar mais um pouco ao lume. Rectifique o tempero e sirva.

Fonte: Juliana Santos