Ingredientes:

• 0,5 kg de perna de borrego
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 50 g de manteiga
• 100 g de banha
• 1 dl de vinagre
• 2,5 dl de vinho branco seco
• 6 grãos de pimenta
• 4 cravos de cabecinha
• 800 g de batatas
• 2 folhas de louro
• colorau e sal grosso

Confecção:

Limpe a perna de borrego. Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte colorau e vinho branco e envolva. Com o produto obtido barre a perna. Num tacho de barro, coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes. Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar. Lave as batatas, descasque e corte aos quartos. Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas. Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Sugestão: Escolha pernas de borrego pequenas ou médias e compre-as nos melhores meses, que são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.