Ingredientes:

• 1 perna de porco com cerca de 4/5 kg
• 24 dentes de alho
• 100 g de banha
• 125 g de toucinho
• 2 cebolas grandes
• 1 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 pitada de cominhos
• 1 pitada de piripiri
• Sal q.b.

Confecção:

Retire o courato da perna de porco. Pise os alhos num almofariz com o sal e o piripiri. Tempere a carne com esta mistura e depois pincele-a com a banha derretida. Coloque a carne numa assadeira de barro, tape e deixe a marinar de um dia para o outro. Quando for a assar faça orifícios na carne e coloque-lhes alternadamente metade do toucinho cortado às tiras e de uma cebola igualmente às tiras. Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e toucinho fatiado. Regue com o azeite e polvilhe com os cominhos. Leve ao forno a assar durante cerca de duas horas e meia, tendo o cuidado de regar frequentemente com o vinho e o molho que for criando.
Sirva acompanhado com batatas pequenas assadas no forno e abundante salada.