Ingredientes (4 pessoas):

• 2 perdizes (tenras)
• 3 dentes de alho
• 150 g de manteiga
• 2 dl de vinho do Porto seco
• 3 dl de vinho branco seco
• 500 g de amêijoas
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• sal e piripiri q.b.

 

Confecção:

Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria. Descasque os alhos e esmague-os.
Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro. Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal. Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água. Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer. Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente. Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos. Sirva na própria cataplana.
Sugestão: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras.