Ingredientes:

• 2 perdizes
• 2 dl de vinho branco
• 1/2 copo de azeite
• 1/2 limão
• 1 cebola
• 1 cenoura
• sal e pimenta em grão
• louro, tomilho, salsa
• 100 g de toucinho
• 6 cebolinhas
• 50 g de manteiga
• 1/2 copo de aguardente
• 50 g de nozes
• 4 fatias de pão de forma

Confecção:

Prepare as perdizes, corte-as ao meio e ponha-as a marinar no vinho branco com o azeite, o limão cortado em rodelas, a cebola e a cenoura também cortadas em rodelas. Tempere com sal, pimenta em grão, louro, tomilho e salsa. Deixe as perdizes nesta marinada durante 24 horas, se forem tenras e 48 horas se forem velhas. Corte o toucinho em quadradinhos e aloure-as com as cebolinhas e a manteiga. Introduza as meias perdizes e deixe alourar de todos os lados. Em seguida, regue com a aguardente e puxe fogo, agitando a caçarola para permitir que o álcool arda todo. Deixe cozer suavemente. Tire as perdizes do tacho e ao molho que ficou na caçarola adicione o líquido da marinada passado pelo o passador. Junte as nozes picadas e deixe ferver até reduzir para metade. Rectifique os temperos. Coloque as fatias de pão de forma, previamente torradas ou fritas, numa travessa de serviço e sobre cada fatia ponha meia perdiz. Regue com o molho, enfeite com meias nozes, agriões e acompanhe com ervilhas à inglesa ou com couve-de-bruxelas estufadas.

Sugestões:
» De preferência perdizes selvagens, de sabor mais forte do que as de aviário. Na impossibilidade de ter as autênticas, duplique o tomilho e o louro.
» O toucinho deve ser cortado numa só fatia para se obterem quadradinhos.
» Para preparar o canapé para a perdiz, dê preferência ao pão de forma inteiro para poder cortar as fatias com a espessura desejada. Neste caso, com 2 cm. Apare as côdeas (lar).