Ingredientes:

• 2 perdizes
• 3 colheres de azeite
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de vinagre
• 0,5 l de vinho branco
• Salsa
• Sal (grosso)

Confecção:

Cortam-se as perdizes ao meio e colocam-se na cataplana com alhos inteiros e sem casca, o azeite, o vinagre, o vinho branco, a salsa e o sal. Tapa-se a cataplana e coze muito lentamente.
Curiosidade: A cataplana é um tacho em forma de bivalve com duas tampas em concha que fecham hermeticamente, como se de uma panela de pressão de tratasse, conservando, assim, os aromas e a suculência dos produtos.