Ingredientes:

• 2 medidas de arroz
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 4 medidas de caldo de frango
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 frasco de cogumelos cortados em lâminas

Para o molho

• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola ralada
• 2 colheres de sopa de óleo
• todas as partes de ossos (incluindo pés) de um frango temperadas à gosto
• 2 chávenas de água
• ervas variadas
• 2 cenouras médias cortadas em cubinhos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 lata de ervilhas em conserva
• salsa picada
• queijo parmesão ralado para polvilhar

Confecção:

Primeiro prepare o molho: Refogue a cebola e o alho, junte o frango e as cenouras e refogue. Acrescente a água e tempere à gosto, incluindo as ervas variadas. Logo que levante fervura acrescente os cubos de caldo de galinha. Se necessário, acrescente mais sal. Separe o frango do caldo e reserve este último. Desosse e desfie todo o frango. Reserve. Numa frigideira, à parte, aqueça uma colher de sopa de manteiga e refogue a ervilha. Reserve. Depois prepare o arroz: Refogue a cebola no óleo, junte o arroz e refogue. Acrescente o alho e os cogumelos e refogue até que esteja bem seco. Acrescente a água reservada do frango. Se necessário coloque um pouco mais de água pois o risoto deve ficar bem molhadinho. Deixe cozinhar até que esteja macio, mais ainda húmido. Junte o molho, mexa bem e deixe ficar quase totalmente seco. Coloque o risoto num prato de servir, junte as ervilhas e mexa cuidadosamente. Salpique com a salsa picada e o queijo parmesão.