Ingredientes:

• 500 g vitela
• 100 g toucinho entremeado
• 100 g toucinho gordo
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 pimento morrones
• 75 g de pasta de fígado
• 1/2 ramo de salsa
• 1 louro
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 dl de vinho do Porto
• 1 dl de demi-glace
• 1/2 pão de forma

Confecção:

Arranjar e cortar a carne em escalopes. Bater. Temperar com sal e pimenta. Moer as aparas de carne, toucinho entremeado e pimentos. Juntar a pasta de fígado, misturar bem e temperar de sal pimenta. Rechear os escalopes com este recheio. Albardar os rolinhos com toucinho gordo. Cortar crotões* e fritar. Cortar cenoura, cebola em camponesa e refogar em banha, juntar ramo de cheiros. Juntar os rolinhos, o vinho do Porto, o vinho branco, demi-glace e estufar. Empratar sobre os crotões.

* Crotões ou "croutons" são quadradinhos de pão torrado que se podem usar em saladas, sopas, etc... Existem há venda nos supermercados.