Ingredientes:

• 5 ovos
• 110 g de batata palha
• 100 g de cogumelos
• 150 g de fiambre
• 150 g de feijão verde
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de vinho branco do Douro
• 1 colher de sopa de vinho do Porto
• 1 raminho de salsa e de coentros
• Alface, cenoura ralada, hortelã e tâmaras
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Confecção:

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com a manteiga. Quando a cebola estiver loura, deita-se o fiambre, os cogumelos picados e o feijão verde previamente cozido. Coloque a salsa e os coentros picados.
Deita-se a batata palha e envolve-se cuidadosamente sempre em lume brando. Adicione os vinhos, o sal e a pimenta a gosto. Deixe apurar, retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio, bata os ovos e adicione ao preparado. Ponha numa frigideira grande um pouco de óleo e logo que aqueça deite o preparado. Quando este começar a secar vá formando o rolo. Logo que este esteja pronto retire do lume, deixe arrefecer, enfeite e disfrute.

Fonte: Restaurante "A Margarida"