Ingredientes

• 2,5 dl de azeite
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
• Sal, pimenta, louro, cravinho q.b.
• ½ chávena de salsa picada
• ½ chávena de cebolinho picado
• 2,5 dl de um bom vinho branco
• 2 a 3 colheres de sopa de Farinha "Branca de Neve Fina" para ligar o molho

Preparação
Lave e limpe de peles e gorduras uma peça de carneiro. Coloque num tabuleiro ou pirex e cubra com sumo de limão. Reserve.

Faça uma marinada do seguinte modo: Leve ao lume o azeite com a cebola, o alho e o louro, deixe refogar e alourar. Junte as especiarias secas e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver 2 a 3 minutos.

Retire o carneiro do tabuleiro e deite fora o sumo de limão. Esfregue com um pouco de sal grosso e cubra com a marinada.

Leve a assar em forno bem quente.

Enquanto está a assar vá regando a carne com a marinada. Para não deixar queimar o molho no tabuleiro, vá juntando vinho ou caldo.

Quando o carneiro estiver assado, retire para uma travessa, leve o molho ao lume num tacho juntamente com a salsa e o cebolinho.

Dilua a farinha num pouco de água ou caldo e junte ao molho mexendo sempre até engrossar e ferver uns minutos. Parta o carneiro em pedaços e sirva.

O molho deve ir para a mesa numa molheira à parte.

Fonte: Lusitana