Ingredientes (8 pessoas):

• Sangue de 1 cabrito
• tripas de 1 cabrito
• o fígado, os rins e o coração de 1 cabrito
• 150 g de presunto
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de banha
• sal
• louro
• cravinho
• meio copo de vinho branco
• 600 g de arroz

Modo de preparação:

Coze-se o sangue do cabrito em água temperada com sal, louro e cravinho. Lavam-se impecavelmente as tripas em várias águas, virando-as, e cozem-se à parte em água temperada também com sal, louro e cravinho.
Faz-se um refogado com a cebola, a banha, a salsa e o presunto cortado em bocadinhos.
Juntam-se o fígado, os rins e o coração, também cortados em bocadinhos, e deixam-se guisar bem.
Adicionam-se agora as tripas cortadas em bocados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se apurar.
Deita-se a água necessária para se obter um «arroz malandro» e introduz-se o arroz logo que ferva (a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz).
Quando o arroz estiver cozido, junta-se o sangue esmigalhado com as mãos, mexe-se e serve-se imediatamente.

Fonte: APHORT