Ingredientes (4 pessoas):

• 2 perdizes
• 1 dl de azeite
• 100 g de presunto
• 1 cebola média
• 1 Kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos)
• 3 ou 4 carcaças (200 g)
• sal e pimenta

Modo de preparação:

Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.
Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se às perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.
Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.
Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras.
Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.

Fonte: APHORT