Ingredientes (4 pessoas):

• 2 perdizes
• 2 ou 4 cebolas
• 2 dl de azeite
• 3 dl de vinagre
• 1 ramo de salsa
• sal
• pimenta
• 150 g de presunto (facultativo)

Modo de preparação:

Cozem-se as perdizes em água e sal, podendo também juntar-se um naco de presunto, escorrem-se e escacham-se 1. Grelham-se ligeiramente as meias perdizes, que depois se cortam em quartos (cada perdiz 4 quartos).
Colocam-se numa terrina. Picam-se as cebolas e a salsa finamente.
À parte, numa tigela, bate-se o azeite com o vinagre de modo a obter um molho grosso a que se junta a cebola e a salsa, sal e pimenta. Depois de bem misturado deita-se este molho sobre as perdizes. Comem-se a partir do dia seguinte, podendo conservar-se durante uma semana.
Acompanha com batatas cozidas.

Fonte: APHORT