Ingredientes:

• 3 perdizes
• 40 gr de margarina
• 40 gr de banha
• 1 dl de vinho branco seco
• 150 gr de toucinho entremeado
• 1 limão
• 1 cálice de aguardente velha
• 2 cenouras médias
• 2 cebolas
• 150 gr de miolo de pinhão
• farinha, salsa, sal pimenta e louro q.b

Modo de preparação:

Depois de convencionalmente amanhadas, corte as perdizes ao meio e ponha-as a macerar durante 24 horas no vinho branco com o azeite temperados com sal, pimenta em grão, louro, salsa e o limão e as cenouras às rodelas.
Passado este tempo, escorra bem as perdizes e aloure-as de todos os lados num refogado que fez com a banha, a manteiga, o toucinho em pequenos cubos e a cebola. Regue com a aguardente velha e puxe pelo fogo. Depois de a aguardente ter ardido, polvilhe as perdizes com farinha e deixe alourar.
Adicione o liquido da marinada previamente coado. Rectifique os temperos, junte os pinhões e acabe de cozinhar em lume brando.
Sirva acompanhado com raminhos de couve flor e esparregado de espinafres.

Fonte: APHORT