Ingredientes:

• 1 cabrito novo com 4 ou 5 kg
• 200 gr de toucinho
• 250 gr de chouriço
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 malaguetas
• 1 clh de chá de colorau
• 100 gr de banha
• 3 cenouras
• 3 cebolas
• 5 dl de vinho branco seco
• vinagre e sal q.b.

Modo de preparação:

Arranje o cabrito como habitualmente. Corte-o ao meio e disponha-o numa assadeira de barro. Para temperar o cabrito, passe pela máquina o toucinho, o chouriço, os dentes de alho, a salsa e a malagueta. Junte o colorau, a banha, umas gotas de vinagre e tempere com sal. Barre o cabrito com este preparado e deixe-o no frigorifico até ao dia seguinte.
Adicione-lhe as cenouras e as cebolas cortadas às rodelas e leve ao forno a assar. Refresque com o vinho branco. Asse lentamente e vá regando com o próprio molho.
A meio da assadura introduza na assadeira batatinhas novas ou aos gomos e deixe assar junto com o cabrito. Sirva quente acompanhado com arroz de ervilhas frescas.

Fonte: APHORT