Ingredientes:

• 1.5 kg de perna de porco com gordura
• 1 kg de chouriço de verde
• 1 kg de belouras
• 1 kg de tripa enfarinhada
• 250 gr. de sangue de porco
• 250 gr. de figado de porco
• 1 litro de vinho verde branco
• cominhos, alho, sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Cortam-se os rojões em cubos de cerca de 10 cm de lado. Marinam 2 horas em vinho verde branco, alho, sal pimenta e louro.
Puxam-se em tacho de preferencia de ferro, primeiramente só na marinada. Quando o vinho ficar consumido, junta-se a banha de porco necessária para acabar de alourar.
Estando prontos, adiciona-se um pouco de colorau desfeito em vinho, só para dar cor ao molho.
Em sertã à parte fritam-se as tripas enfarinhadas e chouriças de verde, cortadas em pequenos troncos de 3 a 5 cm, as belouras de meio centímetros de espessura, o fígado e o sangue (previamente cozidos), fatiados.

Fonte: APHORT