Ingredientes (para 8 Pessoas):

• 1 Cabrito da Serra d’ Arga de 4 a 5 Kg
• Alho
• Salsa e cebola
• Pimenta Branca 
• Pimentão 
• Vinho Branco e Vinagre 
• Sal Grosso 

Para o Arroz de Carqueija 

• 1 Kg de Arroz 
• 1 galinha do campo 
• presunto da Montaria q.b. 
• rebentos de carqueija q.b. 
• 1 cebola 
• 1 ramo de salsa

Modo de preparação:

Depois do Cabrito bem amanhado é cortado em pedaços e colocado numa boa vinha de alhos durante 24 horas. 
No dia seguinte prepara-se uma assadeira de barro em que se coloca previamente uma base de cebola , pequenas rodelas de cenoura e salsa. 
Depois de tudo pronto rega-se com um bom vinho branco verde e vai ao forno durante 40 minutos. 
Vai-se voltando as peças de carne e regando com a vinha de alhos. 
Mais ao menos a meio tempo colocam-se as batatas que ficam a assar até ao fim. 
Para o Arroz de Carqueija prepara-se um caldo que é produto da cozedura de uma galinha do campo e um pedaço de presunto da Montaria. 
Para 1 quilo de arroz são necessários mais ou menos 2 litros de caldo. Põe-se no caldo uma boa manada de rebentos de carqueija bem lavados, 1 cebola e 1 ramo de salsa.

Fonte: APHORT