Ingredientes (4 dúzias de alheiras):

• três quilos e meio de pão trigo
• três quilos de toucinho
• uma galinha
• um coelho
• carne de vitela
• carne da cabeça do porco (para dar sabor à calda)
• alhos
• azeite
• colorau
• sal
• uma meada de tripas

 

Confecção:
Numa panela suficientemente grande, fervem-se as carnes e rectificam-se os temperos; depois de cozidas cortam-se as carnes de porco muito miudinhas e as restantes são desfeitas.
Para um tacho ou alguidar miga-se o pão, sobre o qual se despeja a calda que sobrou na panela e deixa-se o pão “a abrir”.
Tudo isto deve ser feito junto à lareira para não arrefecer. A seguir misturam-se os alhos bem moídos, salsa picada, colorau a gosto e o piri-piri; amassa-se bem com uma colher de pau até o pão estar bem batido, tipo açorda cremosa.
Depois são misturadas as carnes já desfeitas e ensacam-se em tripa seca de vitela ou de porco.

 

Fonte: Restaurante "A Margarida"