Fiz estes para um jantar algumas semanas atrás e eles foram um grande sucesso. Eu tenho utilizados os biscoitos de aveia  que usei para as minhas tartlets de figo e um pouco de ricota umas semanas atrás, mas qualquer biscoito doce iria funcionar bem aqui.
Certifique-se de usar ricota firme de boa qualidade a partir de uma loja gourmet, não o material macio vendidas em cuvets. Caso contrário, você corre o risco de ter cheesecakes desleixados.

Ingredientes (6 pessoas):

• 6 biscoitos estaladiços de manteiga ou outros biscoitos doces planos
• 1/3 copo de Baileys
• 200 g de queijo ricota
• 250 g de queijo-creme Philadelphia
• 1/3 chávena de açúcar em pó (60 g)

Preparação:

Forre uma forma de muffin grande com 6 papéis de muffin ou formas de papel.
Coloque os biscoitos de cabeça para baixo na base de cada um - você pode precisar de apará-los com uma faca para ficarem planos. Regue cada biscoito com 1 colher de chá de baileys.
Junte o restante baileys, ricota, queijo-creme e açúcar em pó, e triture tudo junto com um garfo até ficar homogêneo. Alternativamente, coloque na picadora.
Divida esta mistura de ricota pelos papéis de muffins e leve ao frigorífico até você estar pronto para comer.

Receita e foto: The stone soup