« A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se
obter uma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a própria
Terra. O padrão de refeições vegetarianas e baseado numa larga variedade
de alimentos que satisfazem, são deliciosos e saudáveis.
A menor propensão a doenças relacionadas com o excesso de consumo de proteínas e
de gorduras saturadas (doenças cardíacas, níveis elevados de colesterol,
etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padrão alimentar pode ser
mais saudável do que o baseado em carne.
A carne não é essencial para a saúde. Os vegetais, frutas, leguminosas e
cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita,
inclusive as proteínas.
Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados
na secção de produtos naturais/vegetarianos, em lojas de produtos naturais ou
macrobióticos ou ainda na internet.
Em todas as receitas, o leite de vaca e derivados podem ser substituídos pelos
mesmos produtos derivados de soja. Em sobremesas, os ovos podem ser substituídos
de várias formas. Uma delas é utilizar uma colher de sopa de farinha maisena por
cada ovo. »
