Grão-de-bico e brócolos com molho de tahini

Grão-de-bico e brócolos com molho de tahini

Isto é brócolos no seu melhor. Crocante e fresco em alguns pontos, caramelizado e complexo em outros. Parece muito mais do que, bem, apenas brócolos.

Foto: Jules Clancy

Tahini é uma uma pasta feita de sementes de sésamo (gergelim) e está disponível em lojas de comida saudável. Iogurte natural e sumo de limão, sem a água abaixo indicado nesta receita podem ser um bom substituto.

Ingredientes (2-3 pessoas):

1 cabeça de brócolos, cortado em bocados do tamanho de uma dentada, como mini-árvores
1 lata de grão-de-bico (400 g), escorrida
2 colheres de sopa de tahini
3 colheres de sopa de sumo de limão

Confecção:

Pré-aqueça uma frigideira grande sobre o maior dos lumes. Adicione 2 colheres de sopa de azeite à frigideira. Quando começar a fumegar adicione os brócolos e cubra com uma tampa ou um tabuleiro de forno - é fundamental selá-lo para que os brócolos fritem em baixo e receba os vapores no topo.
Após 2 minutos, retire a tampa e mexa. Volte a tapar a frigideira e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o grão-de-bico e misture. Tape e deixe cozinhar por mais um minuto.
Experimente um pedaço de brócolo - se estiver tenro, retire do lume. Caso contrário, tape e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere.
Enquanto isso, misture o tahini e o sumo de limão com 2 colheres de sopa de água e mexa até obter um molho suave.
Sirva brócolos e grão-de-bico com molho de tahini regados por cima.