Salada de couve ralada com parmesão e vinagre balsâmico

Salada de couve ralada com parmesão e balsâmico

O segredo para esta salada é certificar-se que a sua faca é afiada e sua mão firme. Queremos os melhores bocados ralados e não aparas, ou partes mais grossas. Tenho tendência a ser muito cruel em descartar qualquer bocado maior que vão mexer com a textura da minha salada, mas cabe a você decidir.

Foto: Jules Clancy

Bom como um acompanhamento para pasta, especialmente se acontecer de ser servida ao lado de um tagliatelle al ragu cozinhado por um irlandês.

Ingredientes (4 pessoas):

1/2 couve branca ou couve-lombarda
2 grandes mão cheias de queijo parmesão ralado fino
vinagre balsâmico envelhecido (de preferência >8 anos)

Confecção:

Rejeitar as folhas exteriores da sua couve e então começar a ralar a couve como barbear o mais finamente que você puder com uma faca afiada, descartando quaisquer talos grossos.
Coloque numa tigela grande, regue com 1/4 chávena de azeite extra-virgem e misture.
Se a salada parecer algo seca, adicione um pouco mais de azeite.
Misture o queijo e tempere. Arrume numa travessa ou tigela de salada e regue com uma quantidade reduzida de vinagre balsâmico.