Fonte: The Stone Soup

Se você estiver com vontade de assar a sua própria beterraba, esfregar a beterraba e aparar o topo.
Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200º C durante aproximadamente uma hora ou até ficar tenra (quanto maior forem as beterrabas mais tempo levam). Deixe arrefecer um pouco antes de usar na salada. Para ser honesta, eu estava muito impressionada com as beterrabas bebé enlatadas que descobri no supermercado. Embaladas em
sumo de beterraba são muito mais próximas das feitas em casa do que as de conserva.

Foto: Jules Clancy

Para uma refeição mais substancial, sirva com um ovo cozido em cima. Ou, se você está alimentando um carnívoro obstinados - frite bacon ou chouriço fatiado e mexa com as lentilhas. Para os seus amigos vegetarianos, nozes ou pinhões assados seriam um substituto encantador para o queijo.

Ingredientes (2 pessoas como refeição ligeira):

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 lata de lentilhas (400 g), escorrido
• 2 mão-cheias de salsinha, folhas colhidas
• 1 lata de beterrabas bebé (400 g), escorrido
• 1/2 chávena de requeijão (aproximadamente 150 g)

Confecção:

Ferva a chaleira. Numa tigela misture o vinagre balsâmico e 3 colheres de sopa de azeite virgem extra e tempere. Coloque as lentilhas num passador e coloque sobre a água a ferver.
Escorra bem, em seguida, coloque num monte. Misture as folhas de salsinha e divida por dois pratos.
Cubra com beterraba escorrida e bocados generosos de requeijão.

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