Calda da Panela
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Fonte: Portal Serra da Estrela

Ingredientes (4 pessoas):

  • 4 dl de feijão encarnado
  • 350 g de orelheira
  • 350 g de focinho (beiço) de porco
  • 1 dl de azeite
  • 1 mão (8 folhas) de couve branca (portuguesa local)
  • 1 ramo de hortelã
  • 8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 g de pão

Confecção:

De manhã põe-se na panela à lareira ou em lume brando, com o feijão demolhado, água, o azeite, a orelheira e o focinho e a couve cortada.
Tempera-se com sal e deixa-se cozer.

Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente dá-se-lhe o nome de gadanha), retira-se o embrulho e come-se em tigelas. Dá-se-lhe o nome de berças ou beiças.

À noite, ao jantar, junta-se ao caldo o ramo de hortelã e o arroz ou a massa e come-se como sopa. Utilizando pão, este é cortado em fatias finíssimas e regado com o caldo que ferveu com a hortelã.




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