Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes (4 pessoas):

• 5 dl de feijão avinhado
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa azeite
• 1 ramo de salsa
• 125 g linguiça (chouriço de carne)
• 4 ovos
• Sal e pimenta
• 150 g de pão caseiro ou de segunda

Confecção:

Coza o feijão em água simples sem o deixar desfazer. À parte, faça um refogado com a cebola picada, o azeite e a salsa. Junte posteriormente o feijão cozido, a linguiça cortada às rodelas e um pouco da água que serviu para cozer o feijão. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar.
Na altura de servir, escalfe os ovos directamente no feijão. Corte o pão em fatias finas e coloque-as numa terrina. Deite por cima o feijão depois de retirados os ovos, os quais se dispõem cuidadosamente por cima.

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