Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes:

• 2 molhos de beldroegas
• 2 cebolas
• 500 g de batatas
• 1,5 dl de azeite
• 1 cabeça de alho
• 500 g de pão
• 4 ovos
• 2 queijos frescos
• sal

Confecção:

Prepare as beldroegas aproveitando apenas as folhas (os molhos devem ser grandes). Corte as cebolas às rodelas e aloure-as com o azeite. Junte as folhas de beldroegas lavadas e deixe refogar muito bem, mexendo com uma colher de pau. Regue com cerca de dois litros de água e deixe levantar fervura. Introduza a cabeça de alho inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Junte ainda as batatas cortadas às rodelas grossas. Tempere a sopa com sal e deixe cozer. Na altura de servir, introduza no caldo os ovos um a um e deixe escalfar. Por fim, meta na panela os queijinhos cortados aos quartos. Coloque o pão cortado às fatias numa terrina e regue com o caldo. À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.