Ingredientes (4 pessoas):

• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 500 g de tomate maduro
• 1,5 dl de azeite
• 2 pimentos
• 500 g de batatas
• 1 cabeça de pargo (crua)
• 150 g de pão caseiro ou do dia anterior
• 4 ovos
• sal

Confecção:

Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados. Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite. Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Rega-se com 2 litros de água, tempera-se com um pouco de sal e assim que a água começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas. Quando as batatas estiverem meio cozidas, junta-se a cabeça de peixe. Deixa-se cozer. À parte escalfam-se os ovos. Corta-se o pão para uma terrina e rega-se com o caldo a ferver. O peixe, os ovos e as batatas servem-se à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.
Sugestão: A cabeça de pargo pode ser substituída por cabeça de pescada, de bica, de corvina ou de bonito.

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