Fonte: The Stone Soup

O caminho mais rápido para ralar courgette é usando um robot de cozinha. Se não tem um, poderá fazer algum exercício e rale com um ralador manual. Ou, simplesmente corte a courgette em pedaços pequenos - eles vão demorar um pouco mais a cozinhar.
As ervas adicionam alguma frescura no final, mas a sopa também fica boa sem elas.

Ingredientes (3-4 pessoas):

• 2 dentes de alho, finamente fatiados
• 4 courgettes médias raladas
• 2 chávenas de concentrado de tomate (passata)
• 1/2 mão-cheia de manjericão ou salsa, folhas colhidas
• queijo parmesão, para servir

Confecção:

Aqueça 2 colheres de azeite numa panela grande e cozinhe o alho em lume alto durante 30 segundos ou até começar a alourar. Adicione as courgettes e cozinhe mexendo por alguns minutos. Adicione o tomate e 2 chávenas de água e deixe ferver. Cozinhe por 7-8 minutos ou até que a courgette esteja tenra.
Prove e tempere com ervas e misture. Sirva com queijo ralado no topo.