Ingredientes:

• 4 molhos de espinafres
• 1 l de caldo de carne concentrado
• 50 g de manteiga
• 0,5 l de leite
• 1 colher de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de farinha

Confecção:

Cozem-se os espinafres em água e sal com uma colher de sopa, escorrem-se e passam-se num passador. Num tacho à parte, deita-se 1 colher bem cheia de manteiga, as 2 colheres de farinha, envolvendo tudo e levando ao lume a derreter sem cozer a farinha até ficar um molho bem grosso, ao qual se junta o polme dos espinafres e o caldo passado por um peneiro. Na terrina de serviço deita-se 1 colher de manteiga e 2 gemas de ovos e vai-se ligando pouco a pouco este creme às gemas, servindo-os em seguida.