Fonte: Portal Serra da Estrela

Ingredientes (6/8 pessoas):

• 2 l de água
• 30 g de arroz
• 1 cebola média
• 1 cenoura
• 1 couve-flor pequena
• 0,5 Kg de favas descascadas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 gema
• 75 g de presunto gordo
• sal q.b.

Confecção:

Põe-se o presunto numa panela a cozer em água. Juntam-se-lhe as favas, limpas de cascas e peles, a cenoura cortada em palitos delgados e o sal. À parte faz-se um refogado com metade da manteiga e a cebola picada, que depois de alourar se deita na panela. Deixa-se ferver durante uma hora e acrescenta-se o arroz. A couve-flor coze-se à parte e deita-se na sopa, aos raminhos. Quando se retira a panela do lume para servir, adiciona-se a gema de ovo batida com a restante manteiga.

Nota: Quando não há favas frescas, prepara-se a sopa com favas secas demolhadas.
Tempo de preparação: 30 m | Tempo de cozedura: 1h 15m